Восхитительный всемирный фрукт

ХРИСТОФОР КОЛУМБ со своей командой, вероятно, были первыми европейцами, отведавшими его во время своего исследования Вест-Индии в 1493 году. Его отослали королю Испании, и тот тоже был очарован его вкусом. Благодаря морякам он стал известен в обеих Америках, а в 1548 году они привезли его на Филиппинские острова для выращивания.
Позже, приблизительно в 1555 году, этот восхитительный фрукт приехал во Францию. К 1700-м годам он уже гордо красовался на столах некоторых европейских королей как дорогой фрукт. Он стал настолько популярен, что затем был распространен в остальной Европе, Азии и Африке. В настоящее время его урожаи собирают в Бразилии, на Гавайях, в Мексике, на Филиппинах, в Таиланде и в некоторых других странах с подходящим климатом и почвой.
Таким образом спустя пять столетий странствий он достиг мест, находящихся далеко от Америки, его родины. Знаешь ли ты, о каком фрукте мы говорим? Это восхитительный ананас.
В Мексике он был известен как matzatli, на Карибах — ananá, а в Центральной и Южной Америке — nana. Кажется, что именно испанцы назвали его piña из-за его схожести с плодом (шишкой) сосны. Сегодня в испанском языке он известен как piña или ananás, в то время как в английском — pineapple. Несмотря на его название, те, кто его отведал, согласны, что он имеет восхитительный вкус.
Ананас и его растение
Как же выглядит ананас? Он овальной формы и расположен в середине растения. Плод покрыт твердой кожурой, а на верху растет пучок из многочисленных маленьких, полужестких зеленых листьев. У самого же растения ананаса длинные, мечеобразные листья, растущие в разные стороны от ствола. Растение достигает от 60 до 90 сантиметров в высоту, плод может весить от 2 до 4 килограммов.
Когда ананас еще маленького размера, он похож на шишку сосны, а у его кожицы фиолетовый цвет. Когда он зреет, то обычно становится зеленым, а когда поспевает — желтовато-зеленым, зеленовато-оранжевым или красноватым. Когда мякоть поспела, плод становится сладким на вкус, ароматным и сочным.

Как его выращивают?
Как же вырастить ананас? Прежде всего необходима такая же почва, как в тропических странах,— песчаная, богатая органическими веществами, кислая, с низким содержанием соли и с высоким уровнем влажности. Затем необходимо посадить один из небольших отростков, которые быстро вырастают вокруг основания плода и остаются на растении после того, как плод сорван. Или же можно отрезать верхушечную розетку самого ананаса и посадить. Нужно проявить терпение, чтобы получить радость от урожая, потому что требуется год, чтобы растение вполне развилось и дало плоды.
Антонио, который проработал более 25 лет, выращивая ананасы, объясняет один из используемых приемов: «Необходимо положить немного карбида кальция в середину растения, прежде чем плод начинает расти. Это делается для того, чтобы можно было собрать все ананасы в одно и то же время; если же оставить расти естественным путем, некоторые вырастут быстрее, чем другие, и собрать урожай будет труднее».
Когда ананас вырос, но еще не поспел, его нужно накрыть, чтобы не сожгло солнце. Его покрывают бумагой или листьями того же растения. Когда истечет необходимый срок, можно снимать урожай ананасов. Срежь кожуру и попробуй его, нарезав кусочками! Но будь осторожен. Если съесть сердцевину плода, можно вызвать раздражение языка. Вот почему некоторые люди едят только мякоть и выбрасывают сердцевину.
Если хочешь отведать сладкий и сочный ананас, не соблазняйся его внешним видом. Показывая один из них, Антонио объясняет: «Некоторые люди выбирают ананас по цвету его кожуры: зеленая она или желтая. Но плод может быть спелым, даже если его кожура зеленая. Тебе следует постучать по нему пальцами. Если он издает пустой или глухой звук, то его мякоть будет белой, а вкус — пресным. Но если плод издает звонкий звук, словно он наполнен водой, тогда он готов к употреблению — сладкий и сочный». Существует несколько видов этого фрукта, но самый распространенный — гладкий Кайен (Cayena).
Настоящее удовольствие
Помимо восхитительного вкуса сока или плода, нарезанного кусочками, тебе, может быть, понравится сироп, который можно купить в консервированном виде в некоторых странах. Также в ананасе содержатся волокно, витамины, в основном А и С, и некоторые питательные вещества, например углеводы.
В Мексике можно попробовать освежающий напиток, приготовленный из кожуры ананаса. Чтобы сделать его самому, нужно продержать кожуру в стеклянном сосуде с водой и сахаром в течение двух или трех дней. Как только это забродит, ты можешь подать его как охлажденный напиток со льдом. Это очень освежающий напиток, называемый тепаче, с кисло-сладким вкусом. Хотел бы ты стаканчик? На Филиппинах ананас выращивают для получения волокна из его листьев. Эти волокна используются для изготовления очень тонкой прозрачной ткани белого цвета с желтоватым или сероватым оттенком. Из нее делают носовые платки, полотенца, пояса, сорочки, детские и женские платья.
За последние несколько столетий ананас экспортировался во многие страны, где его не выращивают. Все, кому нравится его вкус, надеются, что он продолжит свое путешествие по миру, восхищая человечество.
ОТ КОРРЕСПОНДЕНТА ЖУРНАЛА ПРОБУДИТЕСЬ! В МЕКСИКЕ

«Хлеб наш насущный»

«ХЛЕБ наш насущный дай нам на сей день». Ты, несомненно, сразу же узнал эти слова самой известной молитвы, так называемой «Отче наш» (Матфея 6:9, 11). Хлеб во дни Иисуса был основным средством питания в Израиле и поэтому мог служить символом физического питания.

Сегодня в большинстве стран хлеб больше не играет главную роль в питании, как это было однажды. Сегодня наш буквальный ежедневный хлеб часто — только дополнение к еде. Тем не менее, хлеб продолжает играть важную роль в жизни миллионов людей во всем мире.

В Мексике хозяйки делают небольшие лепешки, которые называются тортийя. В Эфиопии женщины выпекают хлеб, выливая жидкое тесто круговым движением на горячий противень. В западных странах хлеб изготовляется на больших предприятиях в удивительном разнообразии форм и размеров. В этих странах многие хозяйки радуют свои семьи тем, что пекут хлеб по разнообразным собственным рецептам.

Кому не приятен запах свежеиспеченного хлеба, только что вынутого из печи? Этот запах может привлечь в пекарню проходящих мимо. Для многих с этим связано приятное воспоминание о своем доме и о беззаботном детстве.

Кто изобрел искусство приготавливания хлеба, не известно. Согласно Бытие 3:19, первым согрешившим людям было сказано: «В поте лица твоего будешь есть хлеб, доколе не возвратишься в землю». Здесь, очевидно, слово «хлеб» употреблено как символ пищи вообще. Но в Бытие 14:18, 19 мы читаем, что, когда священник Мелхиседек вышел благословить патриарха Авраама, он «вынес хлеб и вино». Здесь, несомненно, подразумевается хлеб того рода, который служил людям древних времен основной пищей. В некоторых частях Ближнего Востока в этом ничего не изменилось.

В древнем Египте была профессия пекаря, как и позднее — в Греции и в Риме. В конце XIX века промышленная революция была в полном ходу. Хлеб больше не пекли дома, а на фабриках для массового производства. Некоторые новые изобретения помогли производству хлеба: тестомесилки, конвейеры, автоматические хлебопекарные печи, а также режущие и упаковочные машины. Из домашней выпечки хлеба развилась приносящая выгоду отрасль.

Сегодня значительная, возможно, даже бо́льшая часть потребляемого хлеба в индустриальных странах выпекается в пекарнях. И он продолжает быть значительной частью кулинарного искусства во многих культурах. Что за ужин был бы: спагетти без хрустящего итальянского хлеба? Или немецкая кислая капуста без вкуса черного, зернистого пумперникеля? Кто мог бы устоять в холодное зимнее утро, чтобы не съесть блины? Блины — ничто иное, как быстро испеченный хлеб из кукурузной, пшеничной или гречневой муки.

Один вид хлеба, который очень популярен в западных странах, это — применяемый в итальянской пицце. Интересно наблюдать за ее приготовлением; даже много повидавшие, взрослые люди поражаются, как дети, когда пекарь пиццы со всем искусством циркового артиста вертит над своей головой лепешку из теста.

Для всех ли это? Да, конечно! Но больше всего наслаждаются хлебом, когда пекут его сами. Ты будешь, вероятно, удивлен, когда испытаешь, какую радость доставляет стряпать своими руками. У домохозяйки это может вызвать чувство, что она делает что-то созидательное, чувство, которое не всегда появляется при стирке или при уборке.

Приведенный ниже рецепт может помочь тебе испечь популярный в западных странах дрожжевой хлеб. Отмерять и смешивать составные части может доставить тебе радость. Месить тесто может быть здоровой отдушиной для всякого разочарования. Интересно следить и за тем, как поднимается тесто. Подъем теста зависит от брожения. Когда к тесту добавляются дрожжи, образуются пузырьки углекислоты, которые делают тесто пористым. Затем тесто месят, делят на части, и кладут в формы, где им дают еще раз подняться перед выпечкой. Затем булки ставятся в печь — и чудесный запах наполняет твой дом! Но лучше всего — вкус. После того, как ты испробуешь своего испеченного хлеба, едва ли тебе захочется идти покупать хлеб. Если ты однажды узнал, как стряпать хлеб, тебе, может быть, захочется экспериментировать с различной мукой, такой, как пшеничная, ячменная, ржаная, кукурузная, рисовая, картофельная или соевая.

Правда, тебе может быть удобнее покупать различные сорта хлеба. Но доставляет ли тебе радость печь хлеб самому или есть его, является ли он основной частью твоего питания или просто дополнением, ты не должен считать хлеб само собой разумеющимся. Ведь Бог подает нам «хлеб наш насущный».

Рецепт хлеба

Раствори 1 кубик свежих дрожжей (или 3 пачки сухих дрожжей) в 1 литре теплой воды

Вмешай 600 грамм муки (из цельного зерна или белой муки)

Дай подняться в теплом месте, пока тесто не удвоится

Добавь 2 неполные чайные ложки соли, полстакана сахару и полстакана растительного масла

Хорошо размешай

Добавь около 4 стаканов муки, чтобы тесто уплотнилось

Помеси его 15 минут на посыпанной мукой доске

Дай подняться ему в смазанной жиром миске, пока тесто не удвоится в размере

Помеси его слегка, раздели на 4 булки

Дай подняться несколько минут в смазанных жиром формах

Печь один час при температуре 160°

  Журнал 

Горчица — как не разгорячиться!

«ЭТО просто безобразие, как считают две английские леди, подданные величайшей империи мира, опуститься до того, чтобы есть жаркое без горчицы!» Датчане, одни из самых страстных любителей горчицы в мире, поймут, какое разочарование испытали героини процитированного выше французского романа.
                Роман Эдмонда Абу «Царь гор» («Le Roi des montagnes»).
Древние греки называли горчицу си́напи, или «то, что раздражает глаз». Скорее всего, они представляли, что за обедом кто-то так наелся горчицы, что из глаз у него градом посыпались слезы. Французское название горчицы происходит от слова мустум (небродивший виноградный сок) — эта составляющая приправы использовалась в старину. Горчицей называют либо растение и его семена, либо приправу, от которой лицо горит и пылает.
В сухом виде семена горчицы безобидны, но стоит их растереть и смешать с водой, как они выделят раздражающее вещество — аллилизотиоцианат. Это эфирное масло с резким запахом, придающее горчице острый вкус, раздражает слизистую оболочку, заставляя проливать слезы гурманов и производителей горчицы. Именно по этой причине иприт, который применили в Первой мировой войне в качестве химического оружия, назвали горчичным газом, хотя горчица не имеет к нему никакого отношения.
Крошка-великан
Кажущиеся безобидными желтые цветы, скрывающие свой грозный нрав, можно легко спутать с рапсом или сурепкой. Как и горчица, рапс принадлежит к семейству крестоцветных, в котором, говорят, насчитывается 4 000 видов, и примерно 40 из них — горчицы. Наиболее широко используют белую горчицу (Brassica hirta), индийскую или сарептскую горчицу (Brassica juncea), а также черную горчицу (Brassica nigra), выделяющую особенно едкое вещество, от которого на коже бывают волдыри.

В Африке, Индии и Европе дикая черная горчица произрастает на каменистой почве, вдоль дорог и по берегам рек. Буйно разрастается и на поросших травою склонах холмов у Галилейского моря в Израиле. При правильном уходе растение быстро развивается и его высота достигает «в странах Востока, а иногда даже на юге Франции, размеров наших фруктовых деревьев» (Vigouroux. «Dictionnaire de la Bible»).
Само по себе «горчичное зерно» удивительно мало́. Во дни Иисуса из всех семян, которые обычно сеяли в Израиле, оно было самым крошечным (Марка 4:31) Зерно диаметром около одного миллиметра по праву считается наименьшей единицей измерения в Талмуде (Берахот 31а).
Разительное отличие между крошечным горчичным зернышком и большим взрослым растением, в котором находят укрытие птицы небесные, облегчает понимание притчи Иисуса о росте «Царства Небесного» (Матфея 13:31, 32;   Луки 13:19). Христос также привел побуждающий пример, чтобы показать, какой силой обладает даже крупица веры, заявив: «Истинно говорю вам: если вы будете иметь веру с горчичное зерно... ничего не будет невозможного для вас» (Матфея 17:20;   Луки 17:6).

Производство горчицы во Франции
Хотя популярную у французов черную горчицу выращивали в Эльзасе, что на востоке Франции, славу французской горчичной столицы завоевал город Дижон в Бургундии. Здесь почва, на которой выращивали горчицу, постоянно удобрялась древесным углем. Благодаря этому в почве образовывался поташ, придававший горчичным зернам необычайно острый вкус.
Изменение методов ведения сельского хозяйства и жесткая международная конкуренция привели к тому, что после Второй мировой войны в Бургундии горчицу постепенно вытеснил рапс. Сегодня Франция импортирует 95 процентов необходимого ей горчичного зерна, и 80 процентов этого количества поступает из Канады. Хотя фабричная марка «Дижон», скорее, имеет отношение к процессу производства горчицы, чем к месту ее происхождения, 70 процентов предприятий Франции, выпускающих приправы, все же сосредоточено в Дижоне. Недавно были предприняты попытки возродить разведение горчицы в Бургундии.

Из глубины веков
С давних времен горчицу употребляли для возбуждения аппетита, либо в виде порошка, похожего на перец, либо в виде приправы. Римляне приправляли горчицей обжигающе острые соусы, например гарум (внутренности и головы скумбрии в маринаде) и муриа (тунец в маринаде). Римлянин Апиций, неисправимый гурман, выдумал собственный рецепт горчицы из горчичных зерен, соли, уксуса и меда; на пира́х ее подавали с добавлением миндальных и кедровых орехов.

Начиная с эпохи средневековья и до XIX столетия домашнее производство горчицы постепенно вытеснили небольшие частные промыслы. Во Франции производители горчицы и уксуса объединялись и разрабатывали рецепты, следили за соблюдением норм гигиены, контролировали рынок и наказывали нарушителей. Горчицей, которую продавали жидкой или в виде пастилок, растворявшихся в уксусе, приправляли как мясо, так и рыбу. В XIX веке англичанин Джеремая Колмен буквально засыпал необъятную Британскую империю своим горчичным порошком, который во время еды смешивали с водой, молоком или пивом.
Со временем фабричное производство вытеснило частные промыслы, что привело к значительному увеличению выпуска горчицы. В 1990 году Франция — крупнейший европейский производитель, выпустила около 70 000 тонн горчицы и 2 000 тонн разнообразных специй.
Современные способы приготовления
Острота горчицы во многом зависит от способа приготовления, а также от состава. Зерна сортируют, промывают, сушат и смешивают в пропорциях, которые сохраняются в строжайшем секрете. Иногда зерна сначала размалывают, а потом замачивают в сидре, уксусе или кислом виноградном соке на 24 часа. Осадок от сока черного винограда используют для приготовления лиловых горчиц. Все составляющие измельчают — для обычных горчиц лишь слегка,— а затем очищают в сепараторе, чтобы отделить шелуху и повысить концентрацию эфирного масла. Степень остроты горчицы зависит от того, насколько тщательно массу просеивают.
Перемешивание удаляет все пузырьки воздуха, из-за которых масса может окислиться, а затем ее оставляют на 48 часов в чане для дозревания. Здесь же горчица сама по себе приобретает пикантность и утрачивает горечь. Добавляя красители, муку или приправы, можно либо ослабить, либо усилить остроту горчицы. Затем добавляют разнообразные ароматизаторы: традиционные (рокфор, эстрагон), экзотические (банан, карри) или изысканные (коньяк, шампанское). Приятный запах горчицы Мо — сочетание по меньшей мере 11 ароматов.
Заключительная важная стадия производства — упаковка, поскольку от воздуха масса становится коричневой, а при нагревании из нее испаряется эфирное масло. Так что лучше всего хранить горчицу в темном, прохладном месте. Емкости из пластика и стекла, на которых часто красуются фирменные этикетки, заменили изящные керамические и фарфоровые сосуды, которые использовались в прошлом, а сегодня служат разве что украшением музейных экспозиций и частных коллекций. Мастера с большим вниманием относились к внешнему виду своих сосудов, добиваясь, чтобы их неповторимый стиль «можно было узнавать с первого взгляда».

Скромное растение, от которого много пользы
Было время, когда аптеки украшали вазами внушительных размеров, куда насыпали горчичный порошок, служивший лекарством. Поскольку это эффективное средство от цинги, ни один голландский корабль не выходил в море, если в трюме не было запаса порошка. Горчицу использовали для ванн и припарок.
Листья белой горчицы хороши не только для салатов, но по-прежнему идут на корм скоту. Масло, получаемое из семян горчицы, употребляется в пищу и не прогоркает при длительном хранении. В Азии это масло используют в промышленности для освещения в дополнение к другим видам горючего, а также приправляют им различные блюда.
Про этот невзрачный полевой цветок сложено несколько поговорок. В Непале и Индии выражение «смотреть на цветы горчицы» относится к обмороку после потрясения. А во Франции выражение «засунуть горчицу в нос» означает рассердиться. Но что бы это ни было — растение, приправа, зерно, масло или порошок — горчица может придать вкус твоей жизни.
   От корреспондента журнала Пробудитесь! во Франции

 

Вкусные атлеты морских глубин

ЧТО соколы в небе, то эти исполинские рыбы в море. Быстрые и ловкие, они рассекают воду морских глубин подобно сверкающим дротикам. Они вечно в движении, вечно выслеживают добычу. Само их научное название — Thunnus thynnus — происходит от слова со значением «спешка». Это благородные рыбы: в числе их родственников марлины, копьеносцы и меч-рыбы. Вы, наверное, уже догадались, что водные атлеты, о которых идет речь,— это тунцы, в семье которых насчитывается 13 видов.

В этой атлетической семье особенно выделяются австралийский и синий тунцы*. Австралийский, встречающийся южнее экватора, вырастает в длину до 2 метров и весит до 200 килограммов. Но главные тяжеловесы в семье — это все же гигантские синие тунцы, живущие в Северном полушарии. Достигая в длину почти 3 метров (из-за истощения рыбных запасов такие экземпляры теперь встречаются редко), они порой тянут на все 700 килограммов, причем 75 процентов их веса составляет мощная мускулатура. Но размеры не мешают тунцам быть проворными. Более того, среди своих сородичей эти исполины самые «быстроходные»: на короткое время они способны разогнаться до 70—80 километров в час.
Спринтеры и марафонцы от природы
Как синим тунцам удается плавать так быстро? В «Нэшнл джиогрэфик» объясняется: «Синий тунец, на три четверти состоящий из мышц, обладающий превосходными гидродинамическими характеристиками, „прямоточной“ вентиляцией, превосходной системой теплообмена и другими специальными приспособлениями,— просто создан для больших скоростей». Что касается его мощного сердца, то по размеру оно в несколько раз больше, чем у других рыб и скорее напоминает сердце млекопитающего, нежели рыбье. Более того, в отличие от сердец типичных холоднокровных рыб сердце синего тунца качает по гениальной сосудистой системе сравнительно теплую кровь. От повышения температуры крови на 10 градусов мышечная сила тунца возрастает примерно втрое, что делает его грозным хищником; свой аппетит тунец удовлетворяет рыбой, кальмарами и крилем.

Заметив что-нибудь вкусненькое, скажем, скумбрию, тунец с помощью серповидного хвоста в считанные секунды разгоняется до скорости, необходимой для нападения. Для уменьшения сопротивления среды грудной и брюшной плавники убираются в специальные щели в твердом, как сталь, теле. Сколь быстрой ни была бы скумбрия, она вряд ли уйдет от хищника, оснащенного бинокулярным зрением, чрезвычайно чутким слухом и «датчиками», определяющими химический состав воды. Перед самым броском тунец снова выдвигает плавники для решающей, молниеносной коррекции курса. Затем во мгновение ока открываются жаберные крышки и рот — и скумбрии как не бывало: она всасывается и проглатывается.
После такого спринта тунец восстанавливает силы примерно в десять раз быстрее других рыб, что удается ему благодаря мощному сердцу, сравнительно теплой крови и исключительно крупным жабрам. Однако даже во время передышки, как и во сне, тунец продолжает плыть, поскольку он тяжелее воды и не имеет жаберных «насосов», позволяющих другим рыбам полностью останавливаться. Как и акула, тунец плавает с приоткрытым ртом. На его надгробии могла бы стоять краткая надпись: «От рождения до смерти — марафон, и временами — бешеные спринты».
Самые красивые в тунцовой семье — гиганты желтоперые. Они вырастают до двухметровой длины и «носят» желтую полосу, желтые дополнительные плавнички и очень длинные, загнутые назад плавники. Когда эти величественные рыбы разрезают волну, они напоминают сверкающие подожженные стрелы, особенно вечером. За это гавайцы называют их «ахи», что означает «огонь».
Атлеты в беде
Тунец — рыба мясистая, и благодаря жирному красному мясу он особенно выделяется и на обеденном столе. Из синего тунца приготовляют такие изысканные японские блюда, как сасими и суси, отчего на японском рынке он стал одним из самых ходовых и дорогих пищевых продуктов. Посетители суси-баров платят большие деньги за маленькие порции деликатесной рыбы. Услышав, какие цены предлагаются на аукционе за одного синего тунца, можно подумать, что с молотка идет новый автомобиль. Такие суммы, как 11 000 долларов или больше — в порядке вещей. А один 324-килограммовый экземпляр купили за 67 500 долларов! «Большой, как „порше“, быстрый, как „порше“, и дорогой, как „порше“»,— сказал один борец за охрану природы.
Ввиду спроса на тунца запасы этой рыбы стремительно истощаются. Ее «вылавливают в чрезмерных количествах и расточают ради наживы без единой мысли о завтрашнем дне»,— говорится в книге «Промысловое рыболовство в морских водах» («Saltwater Gamefishing»). Благодаря новейшей технике, в том числе и поисковым летательным аппаратам, современные промысловые суда возвращаются с богатым уловом. Так, когда корабль, называемый сейнером, обнаруживает большой косяк тунца, с борта спускается катер, тянущий за собой сети, или кошельковый невод, которым рыбу окружают, преграждая ей путь к бегству. Другие рыболовецкие суда тащат за собой плавные ярусы длиной до 130 километров. К хребтине яруса крепятся примерно 2 200 поводков, увешанных крючками с наживкой. Тунцу такое может присниться только в кошмарном сне! Крупные рыбы настолько высоко ценятся, что корабли и поисковые самолеты, по словам Всемирного фонда дикой природы, порой «неделями охотятся всего за несколькими особями».
Некоторые страны установили ограничения на промысел в своих территориальных водах, но как вообще можно проследить за ловлей морской рыбы, того же тунца? (Одного обыкновенного тунца, меченного и отпущенного недалеко от Японии, позднее снова поймали у берегов Мексики — почти в 11 000 километрах!) Пока это не представляется возможным. Организации в рамках ООН выступают за «сбалансированный» лов, но против них выступают влиятельные заинтересованные в ловле тунца круги. А некоторые страны, попытавшиеся установить контроль над уловами, имели крупные неприятности.
Возможно, вы недоумеваете, почему рыбаки ставят под угрозу богатства океана и даже собственные средства к существованию, продолжая эксплуатировать и без того опасно истощенные запасы. В «Нэшнл джиогрэфик» говорится: «Невзирая на такое падение [численности рыбы], ни традиционные, ни промысловые рыбаки не станут добровольно принимать охранные меры, поскольку это невыгодно. Такие меры лишь будут на руку кому-нибудь менее принципиальному. В итоге все стараются ловить как можно больше».
Метить и разводить — спасет ли это тунца?
Австралийский тунец — объект пристальных исследований. В научных целях используются сложные электронные метки, позволяющие получить ценные данные о поведении и состоянии тунцовых стай. Эта информация поможет в регулировании уловов.
К тому же в ряде стран приобретает популярность разведение рыбы, в том числе и тунца. Самка синего тунца порадует своей плодовитостью любого рыбного хозяйственника: за один нерест она выметывает до 15 миллионов икринок! Если все сложится благополучно, то разведение рыбы, возможно, поправит положение опасно малочисленного «вольного» тунца. Исчезновение же этих величественных водных атлетов, не только радующих глаз, но и приятных на вкус, несомненно, стало бы трагедией, особенно исчезновение синего тунца — красавца тунцовой семьи.
* Название синий тунец происходит от цвета кожи, цвет же мяса тёмно красный.
    От корреспондента журнала Пробудитесь! в Австралии

www.jw.org

В Японии продан тунец за 170 тысяч долларов США

Авокадо — поистине универсальный плод!

ИСПАНСКИЕ конкистадоры начала XVI века никогда ничего подобного не видели. По размеру и по форме это напоминало большую грушу, но даже спелый плод был зеленого цвета. Мякоть нежная, маслянистая, с легким запахом ореха. В конце концов этот плод стал известен как авокадо, от ацтекского авакатль.
Благодаря Мартину Фернандесу де Энсисо в 1519 году европейцы впервые попробовали авокадо. Энсисо увидел этот плод неподалеку от современного города Санта-Марта (Колумбия) во время одного из первых испанских походов в Южную Америку. За годы исследования этого континента европейцы узнали вкус не только авокадо, но еще шоколада, кукурузы и картофеля.
Эти продукты, естественно, не были по своей сути новыми. Коренные жители Западного полушария, населявшие территории с умеренным климатом, столетиями их знали и любили. В некоторых местных племенах авокадо ценили так высоко, что дарили его на свадьбах или преподносили в качестве подарка гостям.
Выращивание авокадо
Сегодня авокадо выращивают во многих местах с теплым и умеренным климатом, например в Австралии, Израиле, Кении, Новой Зеландии, Северной и Южной Америке и на Филиппинах. Авокадо входит в двадцатку тропических плодов, которые с коммерческой точки зрения повсеместно имеют большое значение.
Авокадо произрастает по всей территории тропиков Северной и Южной Америки, поэтому существует множество его разновидностей, начиная от плодов размером с куриное яйцо и заканчивая плодами размером с дыню средних размеров и весящих почти 2 килограмма. Цвет авокадо может быть разным: от зеленого до темно-лилового, кожура в зависимости от разновидности плодов бывает либо шершавой и ломкой, либо тонкой и гладкой. На плантациях, однако, можно выращивать плоды авокадо одинаковые по форме и качеству.
Во время цветения дерево авокадо покрывается тысячами бледно-желтых цветков. Но лишь один из 5 000 цветков станет плодом. Исключительная особенность этих цветков состоит в том, что в каждом из них имеются тычинки — пыльценосная структура цветка — и пестик, в структуре которого есть завязь. При таком строении могло бы происходить самоопыление цветка, если бы не чудесный механизм дерева авокадо, запрограммированный так, что тычинки и пестик созревают неодновременно.

Как следствие этого, цветки некоторых деревьев авокадо открываются на рассвете, готовые принять пыльцу, и к полудню закрываются. Эти же цветки вечером снова открываются, но уже с тем, чтобы производить пыльцу. У деревьев же по соседству все как раз наоборот. Опыление происходит, когда дерево с созревшей пыльцой находится рядом с деревом, готовым принять пыльцу. Также важную роль в переносе пыльцы играют пчелы и другие насекомые. Таким образом, появление плода становится возможным благодаря сложному взаимодействию солнечного света, тепла, насекомых и месторасположения дерева.

Питательный и полезный

Авокадо — исключительно ценный питательный продукт, богатый белками, содержащий большое количество рибофлавина, никотиновой кислоты, калия и витамина С. Говорят, что в нем содержится не менее 11 витаминов и 14 минералов. В некоторых частях Центральной Америки авокадо вместе с тортильями составляет целый обед. Кроме того, авокадо отличается высоким содержанием жиров, и его масло напоминает оливковое: и в том и в другом масле присутствуют мононенасыщенные жиры. Масло авокадо используется в изготовлении мыла и косметики.
Почти всем частям дерева авокадо нашлось применение. Древесина идет на топливо. С помощью косточек в Южной Америке ставят метки на одежде: такие метки уже не смоются. В некоторых местах на Филиппинах из листьев готовят чай. И говорят, что, используя кору дерева, можно дубить кожу.
Как покупать и есть плоды
Если вы отправились на рынок покупать авокадо, то, выбирая спелые плоды, не смотрите на их цвет, поскольку плоды могут быть различного цвета в зависимости от сорта. Попробуйте слегка сжать плод в руке. Если плод чуть-чуть мягкий — он спелый. Плоды авокадо нужно хранить в теплых, хорошо проветриваемых местах; чтобы немного ускорить процесс созревания, плоды можно завернуть в газетную бумагу. Также их можно держать в холодильнике, даже после того как их разрезали. Чтобы мякоть не окрасилась в коричневый цвет, можно смочить срез плода лимонным соком.
Многим нравится есть авокадо с цитрусовыми или помидорами. Вкус авокадо можно ощутить полнее благодаря какой-нибудь острой приправе. Кроме того, плоды авокадо хороши с креветками, крабами или омарами, они придают больше вкуса многим салатам. Некоторые приготовляют освежающие соки из авокадо в сочетании с другими плодами.
Если приготовить пюре из авокадо, добавить в него специи и другие ингредиенты, получится вкусная паста, которую можно намазывать на крекеры. Конечно, нельзя не вспомнить об известном салате, который приготовляют из авокадо, помидоров, лука, зеленого перца и специй. Плоды можно подавать в качестве компонента основного блюда с приготовленной пищей. В этом случае авокадо нужно добавлять в последний момент и так, чтобы плоды не соприкасались с горячей пищей.
Возможно, авокадо сейчас занимает важное место в вашем рационе. Однако в некоторых частях мира его считают редким экзотическим фруктом. Если вы еще его не пробовали, то обязательно попробуйте, когда появится такая возможность! Вероятно, вы согласитесь, что этот поистине универсальный плод еще и очень вкусный!

Натто — соевые бобы по-японски

Захотите ли вы попробовать тягучую, вязкую массу из забродивших соевых бобов? Скорее всего, нет! Но натто, приготовленные на пару и затем прошедшие процесс брожения соевые бобы,— популярная японская еда. По некоторым данным, каждый год более 110 тысяч тонн соевых бобов используется для получения 220 тысяч тонн натто.

ЯПОНСКАЯ легенда гласит, что около тысячи лет назад воин по имени Ёсиэ Минамото нашел сваренные соевые бобы. Они были оставлены на рисовой соломе и забродили. Он попробовал их, и так было открыто натто. Считается, что к концу эпохи Эдо (1603—1867) в некоторых районах страны натто стало неотъемлемой частью японской кухни.

Как готовят натто? В прошлом связки рисовой соломы наполняли приготовленными на пару соевыми бобами и затем держали их в теплом, влажном месте. В таких условиях бактерия (Bacillus natto), обитающая в рисовой соломе, вызывала брожение. В процессе брожения протеины и глюциды, содержащиеся в соевых бобах, разлагались, образуя своеобразные нити, которые могут вытягиваться до шести метров.

В наше время натто производят на фабриках, где приготовленные на пару соевые бобы опрыскивают нужным количеством бактерий (Bacillus natto). Затем машина наполняет бобами небольшие емкости, которые отправляются по конвейеру на хранение. Чтобы довести бобы до готовности, их выдерживают при определенной температуре и уровне влажности, способствующих брожению. После расфасовки натто поступает в продажу.

Не всем нравится своеобразный запах натто. Но тягучая, вязкая масса из соевых бобов — это питательная еда. В процессе брожения образуются витамины В2 и К, а также такие минеральные вещества, как железо, кальций и калий. Кроме того, натто содержит ферменты, способствующие пищеварению. В натто также была обнаружена наттокиназа — фермент, который растворяет сгустки крови.

Нити натто нашли себе применение не только в сфере питания. Из них, например, изготавливают волокно, разлагаемую микроорганизмами пластмассу и полимер, который хорошо удерживает воду.

В процессе брожения выделяется тепло и образуются вещества, подавляющие жизнедеятельность других бактерий. Поэтому правильно приготовленное натто хранится довольно долго. В ходе одного эксперимента бактерию, обитающую в рисовой соломе, выращивали вместе с энтеропатогенной кишечной палочкой (E. coli O157), которая, как известно, вызывает пищевое отравление и даже смерть. Болезнетворная бактерия погибла. Тем не менее рекомендуется хранить натто в холодильнике и употребить в пищу примерно в течение недели, потому что со временем его вкус меняется. Если натто перебродит, то соевые бобы полностью растворятся и начнут выделять резкий аммиачный запах.

Традиционно натто приправляют соевым соусом. Некоторые предпочитают добавлять горчицу или мелко порезанный зеленый лук, а кто-то — водоросли или яйцо. Натто хорошо сочетается с только что приготовленным белым рисом. Оно также подается со спагетти, с японской лапшой и даже с супом. Кому-то нравятся бутерброды с маслом и натто. Если соевые бобы подаются с рисом, их нужно хорошенько перемешать. Чем больше их перемешивать, тем больше образуется нитей.

Натто завоевывает все большую популярность, так как его питательная ценность становится широко известной. Теперь в продажу поступило натто без запаха — к радости тех, кто его не переносил. Поэтому не упустите возможности попробовать натто*. Тогда и вы откроете для себя уникальный вкус тягучей, вязкой массы из забродивших соевых бобов, приготовленных по-японски!

от кореспондента Пробудитесь! в Японии

*Тем, кто по причине сердечно-сосудистого заболевания принимает варфарин, важно помнить, что содержащийся в натто витамин К может повлиять на действие лекарственного препарата.